Oui, l'Agence Canadienne d'Inspection des Aliments (ACIA), en vertu de la Loi sur les aliments et drogues, permets la fabrication et la vente du fromage fait de lait cru (non pasteurisé), pourvu que :

• Article B.08.44 (1) « Est interdite la vente d'un fromage, y compris le caillé de fromagerie. qui n'a pas été fabriqué à partir d'une matière première pasteurisé sauf s'il a été entreposé... »
• Article B.08.030 : « entreposé » se dit du produit conservé à une température d’au moins 2˚C durant 60 jours ou plus après la date du début de la fabrication.