Le lactose est le sucre naturel du lait, il n'a aucun goût ni odeur. Durant le processus de vieillissement naturel du fromage, les bonnes bactéries lactiques vont se nourrir du lactose et ainsi l’éliminer tout naturellement. Plus nos fromages non pasteurisés auront vieillis, moins de lactose ils contiendront.

C'est pourquoi la majorité de nos Cheddars, notre Parmesan ainsi que notre Emmental-Suisse sont donc sans lactose. Pour ce qui est du Frugal 7 % m.g. et de la Mozzarella 15 % m.g., c’est pendant la fabrication que nous faisons l’étape du lavage des grains avec de l’eau. Le lactose étant attiré par l’eau, il sort complètement du solide pour se retrouver dans l’eau. Le résultat est simple, lorsqu’on retire l’eau, on retire aussi le lactose ! Une analyse sur la teneur en lactose a été effectuée sur chacun de nos produits.