Préparation : 40 minutes 

Cuisson : 40 minutes 

Préparation à l’avance : 2 jours 

Selon les goûts et la disponibilité, vous pouvez remplacer les légumineuses par du tempeh haché, du tofu émietté ou une simili-viande au choix (de type Yves Veggie). 500 g (1,1 lb) pâtes à lasagne à base de riz, d'épeautre ou de quinoa ou toute autre pâte biologique ne contenant pas de gluten. 

1 L (4 tasses) bouquets de brocoli 

1 X 190 g de ricotta L'Ancêtre 

15 ml (1 c. à soupe) concentré de bouillon de légumes biologique 

3 gousses d'ail biologiques, dégermées et écrasées 

Boisson de riz biologique  

Sel et poivre  

boîte de 540 ml de légumineuses biologiques au choix, bien égouttées 

Pincées de piment de Cayenne  

1 X 200g de fromage mozzarella L'Ancêtre râpé 

Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les pâtes à lasagne selon le mode d'emploi sur l'emballage en vous assurant qu'elles sont al dente. Les égoutter à même la casserole, puis les refroidir un peu avec de l'eau froide. Les égoutter de nouveau en laissant un léger fond d'eau dans la casserole, puis les réserver dans la casserole. Cuire les bouquets de brocoli dans un léger fond d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, puis les égoutter. Les réduire en purée avec la ricotta, le bouillon, l'ail et environ 375 ml (1 1⁄2 tasse) de boisson de riz au robot culinaire. Au besoin, incorporer un peu plus de boisson de riz afin d'obtenir une consistance de sauce blanche. Verser un léger fond de crème de brocoli dans un plat allant au four d'environ 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po). Recouvrir la crème d'une rangée de pâtes, puis mouiller avec un peu de crème de brocoli. Garnir d'une autre rangée de pâtes, puis y répartir les légumineuses. Monter deux autres étages de pâtes et les mouiller avec de la crème de brocoli. Saler, poivrer et ajouter quelques pincées de piment de Cayenne au goût entre les étages. Garder assez de crème de brocoli afin de recouvrir la dernière rangée de pâtes. Recouvrir la lasagne du fromage mozzarella râpé, puis la cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F). Retirer du four et attendre 10 minutes avant de servir. Accompagner d'une salade de roquette. Si vous préparez cette lasagne à l'avance, la réserver bien couverte au réfrigérateur et la cuire 10 minutes de plus que le temps demandé.