Préparation : 30 minutes 

Cuisson : 30-35 minutes 

Préparation à l’avance : 2 heures 

Une façon originale de recevoir pour le brunch. Vous trouverez aisément au supermarché la plupart des ingrédients biologiques nécessaires pour cette recette. N'oubliez pas que l'important n'est pas d'avoir réussi à acheter 100 % biologique mais bien d'avoir essayé ! 

454 g (1 lb) pommes de terre moyennes biologiques, pelées et coupées en deux 

10 gros œufs biologiques 

330 ml (1 1/3 tasse) lait biologique 

5 ml (1 c. à thé) sel de mer 

2,5 ml (1/2 c. à thé) poivre noir moulu 

5-10 ml (1-2 c. à thé) poudre de chili 

5 ml (1 c. à thé) granules d'ail 

15 ml (1 c. à soupe) herbes de Provence 

45-60 ml (3-4 c. à soupe) persil ou basilic frais ciselé 

30 ml (2 c. à soupe) beurre biologique 

30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive ou de pépins de raisin biologique 

1 gros blanc de poireau biologique paré, lavé et tranché 

8 champignons blancs biologiques brossés et tranchés 

1 gros poivron rouge biologique paré et coupé en fines tranches 

1/2 boîte de 341 ml de maïs en grains biologique, bien égoutté 

375 ml (1 1/2 tasse) mélange de deux fromages l'Ancêtre (cheddar, parmesan, mozzarella, etc.), râpés  

1 meule de 135 g de brie biologique, tranché 

Dans une casserole moyenne contenant un bon fond d'eau bouillante salée, cuire les demi-pommes de terre environ 10 mi­nutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites mais encore un peu al dente. Les égoutter et les laisser refroidir avant de les trancher ou de les couper en bouchées. 

Entre-temps, dans un grand bol, bien fouetté les œufs avec le lait, les cinq assaisonnements et les herbes fraîches. Réserver.

Dans une très grande poêle allant au four, faire pétiller le beurre et l'huile à feu moyen. Y faire sauter le poireau, les champignons et le poivron 5 minutes en remuant. Retirer la moitié des légumes de la poêle, puis les réserver dans un bol.

Verser le mélange d'œufs dans la poêle, puis y répartir les pommes de terre. Couvrir l'omelette, baisser le feu et laisser cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'omelette soit presque prise. Vous pouvez soulever les côtés de l'omelette à quelques reprises avec une spatule pour laisser couler un peu du mélange d'œufs.

Préchauffer le four à broil. Garnir l'omelette du maïs en grains, puis recouvrir du mélange de fromages biologiques et de tranches de brie. Garnir du reste des légumes sautés, déposer la poêle sur l'étage central du four et gratiner le dessus de l'omelette 5-7 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et que l'omelette soit prise. Ne pas trop cuire le fromage: il doit être coulant mais pas trop coloré.

Retirer la poêle du feu et réserver 10 minutes avant de servir l'omelette directement à table. Accompagner de galettes de riz au choix ainsi que de ketchups et de condiments maison.