Préparation : 25 minutes 

Cuisson : 70 minutes 

Préparation à l’avance : 3 jours 

Pourquoi ne pas utiliser un mélange en parts égales de patates douces et de pommes de terre pour réaliser votre purée de pommes de terre ? Le résultat sera encore plus convaincant et goûteux. 

3 grosses gousses d'ail hachées finement 

2 blancs de poireau moyens, tranchés finement 

908 g (2 lb) poitrines de poulet, sans peau, désossées et coupées en petites bouchées 

Assaisonnement à volaille 

Sel et poivre 

125 ml ( 1/2 tasse) vin blanc ou bouillon de poulet 

12-16 tranches de fromages au choix (Cheddar, Emmental-Suisse, Frugal, etc.), L'Ancêtre 

2 courgettes moyennes, bien lavées et coupées en très petits cubes 

1 boîte de 540 ml de maïs en crème 

1,5-2 L (6-8 tasses) purée de pommes de terre bien crémeuse 

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une grande poêle, faire suer les blancs de poireau et l'ail dans l'huile à feu moyen 4-5 minutes. 

Y ajouter le poulet, puis le cuire une dizaine de minutes en le défaisant régulièrement avec une spatule. Assaisonner généreusement d'assaisonnement à volaille, de sel et de poivre, puis mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire des deux tiers, puis transvider le contenu de la poêle dans un moule carré de 20 cm (8 po) allant au four. Répartir également les tranches de fromage dans la préparation de poulet. Réserver.

Remettre la poêle sur un élément à feu moyen, puis y faire revenir les cubes de courgettes 6-8 minutes en brassant. Éteindre le feu, puis ajouter le maïs en crème aux courgettes. Bien mélanger. Recouvrir le mélange de poulet de cette préparation de légumes, puis garnir de purée de pommes de terre.

À ce stade, vous pouvez couvrir le pâté d'une feuille de papier d'aluminium et le réfrigérer ou procéder avec la recette.

Déposer le pâté chinois sur l'étage central du four et le réchauffer 40 minutes. Le retirer du four et servir immédiatement. Accompagner d'un ketchup au choix et d'une salade de chou crémeuse.