Préparation : 35 minutes 

Cuisson : 40 minutes 

Préparation à l’avance : 3 heures 

Vous pouvez préparer ce risotto à l’avance, mais il sera légèrement pâteux. Vous devrez alors y ajouter un plus d’eau, de crème ou de bouillon pour le rendre plus crémeux en le réchauffant. 

340 g (12 oz) champignons portobellos brossés et coupés en cubes 

160 ml (2/3 tasse) échalotes grises hachées finement 

30 ml (2 c. à soupe) beurre L’Ancêtre 

30 ml (2 c. à soupe) huile de pépins de raisin 

375 ml (1 1/2 tasse) riz arborio 

125 ml (1/2 tasse) vermouth ou vin blanc 

1,5 L (6 tasses) bouillon de poulet bouillant 

15-30 ml (1-2 c. à soupe) feuilles de thym  

30 ml (2 c. à soupe) persil plat frais, haché           

125 ml (1/2 tasse) fromage Parmesan râpé L’Ancêtre 

45 ml (3 c. à soupe) crème 35 %    

Poivre 

Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir les champignons et les échalotes dans le beurre et l’huile, à feu moyen, 15 minutes environ ou jusqu’à ce que les champignons soient bien réduits et colorés. 

Ajouter le riz, puis cuire 2-3 minutes en brassant. Incorporer le vermouth, puis réduire presque à sec en remuant. 

Baisser un peu le feu, puis verser une louche de bouillon fumant. Cuire en brassant avec une spatule de bois jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. 

Verser une autre louche de bouillon et répéter l’opération à quelques reprises jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement «al dente». Le temps de cuisson est d’environ 20 minutes. N’utilisez que le liquide nécessaire pour cuire le riz à point. Si le bouillon est épuisé, compléter avec de l’eau bouillante. Baisser légèrement le feu au besoin si le riz commence à coller. 

Retirer la casserole du feu, puis ajouter les feuilles de thym, le persil, le fromage et la crème. Poivrer au goût, puis mélanger. Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Si nécessaire, mouiller avec juste ce qu’il faut de bouillon ou de crème additionnel pour que le risotto soit bien crémeux et onctueux. Servir immédiatement comme accompagnement des filets de poisson ou des escalopes de veau.